怎么卤鸡胗最好吃？
材料： 鸡胗750g，冰糖1小把、姜3片，桂皮2段，八角2个，干辣椒4~6根，花椒约二十几粒，料酒少许，老抽适量，生抽适量，盐适量，鸡精少许，葱白1段 做法： 1.将鸡胗清洗干净，切成薄片；切好姜片，葱段，准备好其他香料备用。 2.锅内烧热油，放入桂皮和八角炸至出香味。 3.下入干辣椒和花椒炸出香味。 4.再加入葱姜炒香。 5.加入鸡胗翻炒至变色。
6.烹入适量的料酒炒匀。 7.调入适量的老抽翻炒上色。 8.加入没过食材的开水大火烧开转小火炖上半小时左右。 9.调入适量的盐和少许鸡精调味出锅撒上葱花即可。 小诀窍： 这道菜主要是炖煮为主，所以不需要炒太久，如果炖煮时间过长的话会造成口感发硬。
另外，用高压锅来压也会减少时间而且更省火哦！ 附：香卤八件的做法 卤味对于江浙一带的人们来说是一道非常不错的下酒小菜，不过自己在家做的话会担心操作麻烦，今天我介绍一个非常简单的小技巧——用电压力锅来做美味可口的香卤八件吧！下面就来分享制作方法咯。 原料：猪头肉350克（或者选择其他你喜欢的卤菜） 辅料：桂皮2小块、八角2颗、香叶两片，草果一颗，干山楂一两片 调料：酱油两大勺、冰糖一小碗 做法： 准备原材料。猪头肉切成八块。锅里放水，加入所有辅料煮出味道之后，放入切好的猪头肉小火卤四十分钟。出锅后再稍微晾凉后切片就可以吃了。小贴士： 我用的是带猪的整头，如果只用猪头也可以，但买的时候叫老板帮你处理好。
这个酱料是之前卤鸡爪时剩下的，我直接拿来用了。 如果家里没有电压力锅，也可以用普通汤锅来卤制，但中途要不时翻动一下防止粘底。