清蒸开背鱼怎么做好吃？
“ 开背鱼 ” 又叫 “ 菠萝鱼 ”，是广东一带的特色菜肴，据说与著名的 “ 广州酒家 ” 有密切的关系。由于制作精细、口味清淡鲜美且营养丰富而深受广大食客的喜爱；不过说到这菜的名字可有意思了，为啥叫 “ 开背鱼 ”呢？原来这是因为厨师们在处理鱼肉的时候，会打开鱼的背部刀口以便于入味和烹调，因此得名。
食材准备：黄刺鱼（或桂鱼）一条、葱姜蒜适量、生抽25ml、老抽10ml、糖3g、胡椒粉1g、芝麻油5ml、食用油适量。
1. 首先把黄刺鱼清洗干净之后去除鱼鳃以及内脏，沥干水分待用。再用菜刀在鱼背部轻轻的划开一道口子，然后涂抹上盐，腌制15分钟左右。
2. 接着开始准备酱料，把姜蒜葱白部分切成碎末，放到碗里，加入两勺生抽、一勺老抽、三克白糖和少许胡椒粉搅拌匀均后，浇到腌好的鱼身上，再均匀地涂抹开来，盖上盖子或保鲜膜，放置一旁入味半个小时左右。这里要注意的是，因为生抽等调料的味道是比较清淡的，所以如果直接浇到鱼身上的话，味道会比较淡，为了提味可以在调好酱料之后再浇一次。
3. 接着我们把锅烧热，锅内不要加油，直接放入涂好酱料的鱼，盖上锅盖煎制。煎至一面定型之后，翻面继续煎制另一面，直至两面都呈金黄色即可。
4. 最后我们沿锅边淋入少许食用油，然后再倒入适量的开水，以没过鱼身为宜，再放入葱段和几片生姜，盖上盖子大火煮沸之后改小火焖煮十来分钟，最后关火让酱料的味道充分渗入鱼肉。等到汤汁变得浓稠并且可以挂住筷子的时候就可以关火出锅啦！最后撒上葱花或者香菜作为点缀，一锅浓香扑鼻的开背鱼就做好了。