炸地瓜怎么做好吃？
作为一个土生土长的东北人，对这个问题还是有发言权的。 首先，炸地瓜片是地道正宗的东北美食（虽然外地也有，但口味差异比较大）；
第二，炸地瓜片的制作过程并不复杂，但需要注意的细节比较多； 第三，炸好的薯片酥脆美味，让人越吃越上瘾！ 下面上具体做法～
1、准备食材 新鲜的地瓜两个（最好是黄瓤的）、油适量、盐一勺（可不放）、干淀粉一大碗。
2、清洗去皮 小小的地瓜两个就够做了，不要用太大的。把地瓜用清水冲洗干净后，用削皮刀刮去外皮。注意，不要刮得太干净，留一层薄皮更有利于保持脆感。
3、切薄片 刮了皮的地瓜不用浸在水里，直接切成薄片，尽量薄些。如果不太会切，就用勺背刮出肉片也是可以的。
4、拌淀粉 把干淀粉放到碗中，加入足量的水，调成均匀细腻的面糊。然后把切好的地瓜片放入面糊中，让每一片都均匀地裹上一层面糊。 这里要注意，淀粉和水调成的面糊不需要太稠，否则做出来的薯片不嫩。但是也不能太稀，否则容易脱浆。
5、油锅炸制 锅烧热后，倒入足量的油，大火烧至油温四成热时，转中小火，分次炸透。因为加了干淀粉，所以油炸的过程是比较漫长的，需要不停地搅拌，防止糊底和脱浆。
等到所有的红薯片都膨胀蓬松且呈金黄色时，就可以捞出来控油沥油了。 如果一次性不能全部炸完也没关系，锅中油可以继续使用。但要注意，下次再炸的时候，油温需要继续升高到六七成热才行。 （其实，在东北很多小酒馆都提供炒地瓜丝或者炸地瓜条之类的下酒菜，不过这里的地瓜都是鲜薯即新鲜刚挖出来的，跟这个做法是完全不同的，但口感也很棒！）