这个菜我做过N多次，每次做都是一大盆。 用料： 鸡翅中500克、香葱二根、生姜三片、蒜米五颗、香菜一棵（可无）、红辣椒一根（可无）、花椒十粒、八角一个、豆瓣酱一勺、火锅底料一块、生抽适量、老抽适量、白糖适量、陈醋适量、白胡椒粉适量、鸡蛋一个 做法： 鸡翅冲洗干净后，用刀子在每个鸡翅上面划两三刀方便入味； 生姜切片、大蒜去皮剁成茸状、葱切段、辣椒切丝备用。 取一个小碗倒入适量生抽、老抽、白砂糖调成汤汁备用。 鸡蛋打入碗中搅散待用。 平底不粘锅中放入少许植物油烧热后，将鸡蛋液均匀铺在锅底形成蛋皮。
待一面煎定形之后翻面再煎至定型，取出切成细丝。 锅烧热放油，加入豆瓣酱和火锅底料炒出香味。 然后依次加入姜蒜葱、干辣椒和八角翻炒片刻。 调入之前调好的酱汁，小火焖煮十分钟。
此时可以尝一下味道，酌情添加食盐和白糖。 加入切好的鱼丸和蛋皮同煮几分钟，使食材充分入味。 最后撒上葱花和香菜即可。 根据个人喜好，也可以在最后勾入水淀粉收汁儿。
应敏桦优质答主其实，这是一道很普通很家常的菜，它的“身价”倍涨全然因为那普通的原料之一——鱼翅。
鱼翅是用鲨鱼的鳍制成的，又叫'鲛肌'或“鲛翅”，是用鲨鱼的鳍干制而成的，多为黑褐色（常称之'乌翅'）和黄褐色（常称之“黄翅”）两种。黑褐色者，又可再细分为“白露”、“铁板”、“黄箍”、“沙翅”等；黄褐色者，可再细分为红爪、青板等。
吃货注意了，开始教你怎么用鱼翅做菜了：
蹄筋鱼翅
原料：乌翅150克（干品）、肘子肉（带骨）2千克、猪蹄膀750克、冬笋150克、竹荪50克、清汤2000克。葱、姜、酱油、湿淀粉、盐、料酒、胡椒粉、味精适量。
蹄筋鱼翅
制作过程：
1、乌翅加清水浸泡1小时，洗净沥干；将带骨肘子肉、蹄膀分别投入沸水锅中焯透，捞入凉水中漂凉；
2、净锅置火上，加清水烧沸，放入蹄膀、肘子肉、葱、姜、料酒，改小火炖至酥烂，出锅。
3、炖熟的肘子拆去骨头，切4厘米长、2厘米宽的条，蹄膀切成长条，分盛在腰盘中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒腌渍入味；冬笋切削成丝，用沸水焯透后捞入凉水中漂凉。
4、净锅置火上，加入清汤、猪骨、肘子、猪皮熬成高汤，打尽渣滓后，加入料酒、酱油烧开，放入发好的鱼翅煨约1小时，打尽浮沫，下盐、味精调味，下冬笋丝、竹荪，淋上湿淀粉勾芡后倒在码好蹄筋的腰盘中即成。
