作为潮汕人！怎么可以不知道做法呢？ 首先，选新鲜的牛腱子肉（最好有肥的）去筋后用刀剁成肉糜（尽量剁细点）； 然后，加酱油、胡椒粉、料酒、白糖、生粉抓匀腌渍半小时左右（期间最好翻拌几次以免沾锅）； 最后，烧开水后下锅大火煮开后转小火继续焖煮约半个小时，接着关火让牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味（大概两三个小时就可以了）。
等牛肉基本入味了就可以捞起做其他的菜式了。 这里要注意：
1.酱油不要放太多了，否则会颜色太深影响美观。
2.最后勾芡的淀粉宜选用玉米或绿豆淀粉，这样会让成品的口感更好些。（最好不要用面粉，因为粘性太大不容易熟透且容易糊锅底。）
3.在闷煮的过程中如果发现水少了要及时添加清水，这样可以保持口感的滋润度。
4.如果有条件可以配个沙茶酱或者辣椒酱味道会更佳。 而剩下的汤汁千万别浪费了，这可是上好牛肉羹的绝妙调料哦！
沙宇阳优质答主牛肉丸是我国南方地区常见的加工食品，如广东牛肉丸、四川牛肉丸等。传统的手工牛肉丸具有富有弹性、味道鲜美、肉质紧实的独特品质，深得广大消费者喜爱，历来都是走亲访友之佳品。下面我们介绍一下牛肉丸做什么菜好吃。
生炒牛肉丸
生炒牛肉丸的做法比较简单，将配料准备好，洋葱、青椒、蒜苗、生姜切成丝备用，油锅热了之后，将牛肉丸放入翻炒，加入洋葱，生姜丝炒出香味之后，加入生抽，料酒，冰糖调味，加入青椒丝蒜苗丝炒熟出锅。
酸辣牛肉丸
酸辣牛肉丸汤的做法：首先做一碗料汁，碗内加入生抽、陈醋、辣椒酱、蒜蓉、白糖、花椒粉调均。热油锅爆香拍过的姜块和剁碎的葱白，再加入牛肉丸煮5分钟加入萝卜片再煮5分钟。倒入料汁煮开，加入一些胡椒粉即可，冬天吃热呼呼的汤再合适不过了。
红烧牛肉丸
红烧牛肉丸是川菜里一道家常菜了，做法也是超级简单的，锅里加入适量的油烧热，牛肉丸凉水下锅，煮熟后捞出，锅内留底油，下姜块和酱油，加一碗水煮开，加入牛肉丸烧一会，待汁浓时加入盐、味精煮1分钟，勾芡撒点葱花即可。
牛肉丸火锅
牛肉丸火锅除了牛肉丸外，还有鱼丸、还有猪肉、鱼滑等。配料方面有猪骨、大地鱼、肉丸、牛肉片、鱼片、鸡丝、猪肠、生菜等丰富多样。汤味甜味香浓，吃完后还有剩余的汤可以下粉。
