将干贝（也就是瑶柱）用冷水浸泡15分钟左右，然后冲洗干净沥干水分备用； 锅内热油，六成热时倒入切好的蒜粒爆香，随后倒入洗好的干贝翻炒片刻后加入料酒、生抽和老抽继续炒匀。 最后，沿锅边淋入少许清水焖30秒左右，加入白糖翻炒均匀后即可出锅。 制作的关键就在于把干贝事先用清水浸泡，使其充分吸水而变软。
有些人为了让它更快变软，会把它放进微波炉里加热。不过这种做法是不正确的，如果温度控制不好很容易使干贝变硬。 另外，在炒制的过程中要注意，不要等水完全烧干才关火添水，这样做出来的干贝会又老又硬。 在烹制的时候可以适当延长时间，但是不要太久，否则肉质会发柴。
如果你不知道炒干贝的具体步骤，按照上面的做法来试试，保证让你做出美味可口的炒干贝！
公青竹优质答主1、准备材料：干瑶柱用温水泡发4小时以上（最好是头一天晚上泡上，第二天做）。
2、把泡好的瑶柱切成丝。
3、胡萝卜去皮切丝。
4、尖椒洗净去籽，切丝。
5、炒锅烧热之后倒油，油热之后，放入葱花爆锅。
6、葱花炒出香味之后，放入瑶柱丝煸炒。
7、翻炒瑶柱丝2分钟之后，放入胡萝卜丝。
8、加入适量的料酒、生抽、蚝油、糖和1小勺盐，快速翻炒3分钟。
9、最后加入尖椒丝，继续翻炒2分钟（尖椒丝不要炒时间太长），炒好之后盛出即可。
注意事项
1、泡瑶柱的水不要倒掉，炒菜的时候如果觉得咸了，可以倒一些泡发瑶柱的水进去。
2、瑶柱本身偏咸，炒的时候别放太多盐，以免太咸。
瑶柱也可以用来煲汤，和冬菇、南瓜、菠菜等一起煲汤都是非常美味的，煲汤的时候如果汤有点淡，还可以加一些泡瑶柱的水，提鲜增味。
