北京炒肝是什么？
“炒肝”，是老北京的著名小吃之一。用猪大肠和猪肝做的炒菜叫“炒肝儿”，这种菜是北京独有的风味菜肴。 原料：猪大肠、猪肝、姜丝、葱花、香菜段、酱油、醋、花椒、大料、辣椒、白糖、料酒、高汤、植物油 制作过程如下： 1.将新鲜的猪大肠用清水灌洗几遍，然后除去大肠的粘膜，反复用清水冲洗干净； 2.把切好的猪大肠放入锅内，加入清水煮制，同时加入料酒腌制去腥； 3.将焯过水的猪大肠捞出，切成小段备用；
4.将猪肝清洗干净后，切成薄片，用淀粉、盐抓匀，腌渍一会儿； 5.锅内放油烧热，先加入少许葱白、姜丝爆香，随后放入辣椒、花椒以及适量的高汤或清水，然后把切好的猪大肠和猪肝放进去烧熟；
6.最后加入盐、白糖、酱油、醋调味，撒入葱花、香菜段即可出锅食用了。 虽然炒肝的做法比较简单，但是要想做得好吃可不太容易，这里面需要注意的地方还挺多。比如：清洗肠道去除腥味就挺费功夫的，如果没有处理好，那炒出来的菜品可就不够美味了。另外，炒制的时候火候的把握也很重要，如果不够熟练或者经验不足，很容易炒糊锅。
不过，当你咬下一口醇厚的肝片，混合着蒜香、酱油色的汁液流淌在唇齿之间时，所有的疲惫都会瞬间消散。 所以啊，你问为啥这么多人爱吃这味儿！我只能说：吃下去的每一滴汤汁里，都充满了老舍先生“喝二两酒，吹一宿牛”的悠然自得——人生不过如此，美食何须多求！