适合清蒸的素菜有哪些窍门？
“无油少盐”，是清蒸菜的灵魂所在。 很多菜，如果用油炸、盐腌、重口味的酱汁腌制，那做出来的菜肴肯定油腻、咸腻。 但用清淡的调料，或者不加调料来蒸制，却能使食材原本的鲜美的释放出来，吃到原汁原味的感觉。
比如蔬菜中的冬瓜、南瓜、莲藕（七孔藕）、丝瓜等，做蒸熟后口感都很清爽。 菌菇类一般都可以清蒸，不过味道最鲜美的要数新鲜的口蘑，在清水中加入少许淀粉和食盐搅匀，浸泡5分钟，冲洗干净待用。
然后把处理好的口蘑摆盘放入锅中，隔水大火蒸5分钟左右即可。 还有豆腐，只要是卤水点的豆腐，不管老豆腐还是嫩豆腐，清洗干净切块后，上锅蒸3~5分左右，均匀入味且不软烂，吃起来很有口感。
除了以上介绍的菜外，还有许多蔬菜都可以做清蒸菜，只要你掌握“无油少盐”的原则，大部分蔬菜都能做出清新爽口、原汁原味的佳肴。