厨房讲究门相吗？
有人说，中国人的吃饭的地方不应该叫做厨房，应该叫做食堂。因为，中国人的吃饭习惯，简直就是一种“战争”。你夹上去的菜，还没落筷，就被别人捞走了；你还没坐下，就吃不上饭了……这种“抢饭大战”，当然只能在食堂才有啦！ 事实上，中国的家庭，也是以厨房为中心来布局的，甚至，它的布局更混乱。特别是，中国的厨房，实在不大适合烹饪。
中国厨房之乱：没有门，没有消防
说起中国的厨房，只能用“惨不忍睹”来形容。不管城市，还是农村，中国的厨房，只有一个明显特点：乱！乱！乱！关键是中国厨房太乱了，还不易收拾。看看下面的中国厨房实景：
中国厨房的布局，最明显特点是：没有门，也没有消防。看看那些中国厨房，不管大小，从来没有装有门。进出厨房，就只有两道门：一道是进厨房的大门外，另一道就是厨房与房间相通的大门。而这两道门之间，就形成一个完全敞开式的空间。要知道，中国人的饮食习惯，是以炒、煮、炖为主。在这样的烹制条件下，产生的油烟，是永远不会低于其他烹饪形式的。而炒菜产生的油烟，是最容易凝聚在厨房的空气中，并慢慢渗透每个厨房角落，特别是那些没有门的厨房更甚。而中国的厨房又从来不装抽油烟机，就更没有什么消防设备了！
没有门的中国厨房，不仅让油烟四处弥漫，还让臭味、味道也四处飘浮，再加上中国烹饪时喜欢使用大量辛辣调料，这些混合后的味道，又怎么可能不令人“窒息”？然而，往往就在这样令人难以忍受的环境下，中国家庭主妇却还需要在那里烧上几小时的饭菜！难怪有些国外的烹调大师，在进入中国厨房之后，总是感觉很不舒服，甚至还会生病！更糟糕的是，中国厨房还总是与厕所为邻，在厨房烹饪时所产生的噪音，也不得不让中国的主人不停地出入厨房！
中国式烹饪：油烟重，噪音大
再看看中国人的烹饪方式，和西方绝对是不一样的。
中国人烹饪时，最常用的莫过于炒、炸、煎、煮。这其中，又以炒为主。中国烹饪中的炒，又分生炒和熟炒。生炒，就是把菜洗好切好后，不放油，直接把菜放入锅中“炒”。待到菜的颜色变了，就放上佐料，并把煎炸好的油倒入锅中，再加适量的盐之类的调料，这样炒出来的菜，俗称“油炸茄子”，即菜看起来呈黄色，吃起来爽口一些，不过，这样的油炒菜，过于油腻。
熟炒，就是把菜事先用油煎好，也称作“过油”。这种炒菜方式，基本上是把烹饪当作一道“工艺”，先煎后炒，可以让蔬菜里面的水分更好地蒸发，而油脂的香气也融进菜里，并且，菜也更容易熟。中国菜虽然讲究软硬搭配、荤素搭配，但主要还是以荤菜为主，所以，煎炒时也就有荤有素。而中国人还有一个习惯，就是在炒菜时，不喜欢用锅铲翻动菜，而是用锅铲在锅里不停顿地划拉着。这样做的结果，就是很容易使烟锅铲和菜刀口混入大量菜汤和油污，不仅影响菜的质量，还容易让这些菜汤和油污滴到灼热的燃油中，这样，就有可能使燃油起火。
中国式厨房：人离开，火就灭
与西方专业化的厨房相比，中国厨房的最大特点就是“杂”“乱”。然而，就是这样一个非专业的“杂”“乱”厨房，还有让人意想不到的一面。
中国的厨房，有一个怪现象：一到了下班时间，或者人们吃的差不多了，那些炒菜师傅们就会丢下锅里还未炒好的菜，任其烧焦；而人们就餐的餐厅，也会随之将正开着的燃气断掉。中国厨房里，仿佛在上班时段，是一幅如火如荼的场面；而到了休息时段，又是幅冷清凄凉景象，简直让人难以相信，这就是中国著名的“食堂”。
中国厨房的这种怪现象，与中国人的生活习惯是有着密切关系的。
一般中国人在家中吃饭，一餐饭大多是在两小时左右，少于这个时间，就感到饭菜不入味；而超出这个时间，中国人又是受不了那种油腻味。尤其到了晚饭后，中国人就更是受不了那种油腻不适。所以，中国厨房要克服“炒菜难”，确实是很不容易的。当然，中国人习惯喝喝小酒，吃吃豆制品、烧烤什么的，这就使得中国厨房中，少了那些盛装肉类烹饪应用的烹饪器具。所以，中国人就干脆把烹饪肉类应用的厨具简单地称作“锅”。这样，“炒菜”用“锅”，“煮粥”用“锅”，“炖肉”也还用“锅”，甚至，有些厨房中，还是用“砂锅”煲汤，还是用“铁锅”煮带骨髓的汤头等。看来，中国厨房的问题还真是多。如果要有效解决中国菜的油烟重、噪音大和炒菜难等问题，或许，只能等中国人重新布置自家的厨房时，才有可能了！