茄子凉拌怎么做好吃？
凉拌茄子的做法 方法一： 原料：嫩茄子500克，青椒10克，小米辣10克. 调料：精盐、味精、白糖、香油、红油、香菜各适量. 制法：（1）将青椒洗净，去蒂和籽，切成丁；小米椒去蒂剁成米粒；香菜去根洗净，切成碎末．将精盐、味精、白糖、香油调成味汁待用．（2）将茄子削去柄及蒂部，洗净，切成条再改刀切丝，放入碗中加少许精盐略腌后沥出水分，加入调好的味汁拌匀，装盘摆成圆形，再将小米椒粒撒在茄子上，并淋上红油和香油，最后撒上青椒丁和香菜碎即可上桌. 特点：色彩艳丽，口味麻辣鲜香. 方法二： 主料：紫茄子2条 辅料：蒜末1大匙、葱末3大匙、辣椒末1大匙 调味料：酱油4大匙、糖半茶匙、醋1大匙、鸡精半茶匙
步骤：
1. 茄子去皮切长条形放入油锅炸至软捞起沥干油份备用 ;
2. 热锅放油爆香蒜末，放所有调味料煮匀淋在茄子上面拌均匀即可 ;
方法三： 材料： 圆茄子一个 西红柿两个(大的) 尖椒两个 (大的) 葱 白芝麻 大蒜两瓣儿 老姜一小块儿 生抽 三勺 陈醋一勺 多些的糖 一小撮鸡精
做法： 1，把茄子切片放在水里泡几分钟，然后晾干水分，(这样不会变黑)然后用大火蒸熟，大概十分钟左右~！(用勺子夹一下，能很容易的夹断就是熟了)然后把茄子捣烂，如果太干就加点儿水～！
2，同时起锅热油(多放些油，因为要炸西红柿啊~)等油热了先放入一半的蒜茸和姜末，小火翻炒一会儿，再放入西红柿继续炒，直到炒成糊状…然后关火放到碗里…
3，重新开火，放入少量的油，放入剩下的蒜末炒香，再放入茄子，尖椒，适量的盐，生抽和陈醋翻炒均匀，再放入西红柿，芝麻，鸡精，适量的糖来调味，最后放入一大勺高汤或者清水也可以，煮到粘稠状就可以出锅了~~
4，可以准备一些葱花装饰一下，我比较喜欢这种简单的做法，不喜欢的话可以准备点牛肉丸之类的～！