江豆怎么做烂的快好吃？
做酸菜鱼用的那种江豆，在超市里能买到，很便宜，20块钱一斤。 买回来浸泡半天（不泡透会很硬很难吃），然后煮一下，煮熟了放一边备用。 这个过程比较费工夫的是清洗，因为里面可能有沙子或者杂物。 做酸菜鱼除了要有酸菜和江豆以外，还得有辣椒、花椒、姜、蒜头。 这几样东西都是炒菜必备的吧？很好弄。 鱼的处理也比较简单。我一般不喜欢把鱼收拾得太干净，觉得那样吃起来不够过瘾。鱼肉沾上淀粉，腌制15分钟左右。
锅里倒油，烧热后放入生姜大蒜小米椒爆出香味。 然后倒入切好的酸菜和江豆继续炒，加入少量的老抽、白酒和醋，炒出香味来。 接下来，倒入足够的开水，大火炖5-7分钟。 这里注意，一定要用足够多的水去炖，因为这个菜最后是要收汁的，所以水不能太少。 汤汁沸腾后，把腌制好的鱼片一片片放进锅里，用筷子轻轻拨散，防止粘连。 撒入适量的胡椒粉，可以少来一点白糖提鲜，但是不要多啊！这个酸菜可是特别酸的！ 再倒入适量生抽调味，尝下味道，不够咸就再加点盐。 最后起锅前，浇上一勺热油，撒上葱花，可以上桌了。
这样做出来的酸菜鱼，酸爽可口，鱼片滑嫩入味，特别好吃……呃，我也不知道好不好吃，反正我是这样做的。。。。 PS.如果感觉对你有帮助，请点赞关注哦~