怎么煮鸭蛋好吃吗？
咸蛋，是我们日常生活中最为常见的食材之一，也是我家餐桌上少不了的美味。我老家是水乡，每年夏天都有吃咸蛋的习惯，妈妈还会做腌咸菜，腌黄瓜，用青辣椒炒咸菜、熬咸菜汤，那味道，现在想起来，真是欲罢不能啊！ 咸蛋的做法其实很简单，把新鲜的鸡蛋装进塑料带里，再将切好的姜蒜放进去，之后浇上适量的白酒，密封起来，放到阴凉的地方，5天左右就可以吃了。咸度适中，香味浓郁。 不过我最喜欢的还是奶奶自己做的咸蛋，用的是土方法，跟市面上的绝对不一样。
1.选蛋。挑选新鲜，个头大小均匀的鸡蛋（一定要选择新鲜鸡蛋哦，否则会影响口感）。
2.清洗。用流动的冷水冲洗鸡蛋，然后放在漏网中浸泡，让表面的污物溶解在水中，这样能防止清洗不干净导致蛋黄有腥味。
3.腌制。这一步是关键，关系到咸蛋的成败。首先在锅中加入清水，再放入八角、桂皮和生姜，大火煮开转小火，将洗净的鸡蛋放入锅中，盖上盖子，小火慢慢卤制，要不停的翻动鸡蛋，让蛋黄和蛋白充分吸收汤汁的味道，大约半小时左右，就能看到蛋清开始变浓，出现凝固的迹象，这个时候关火，让盐蛋继续浸泡在汤汁里慢慢入味，温度越高，泡的时间越短，温度越低，泡的时间越长。一般天气寒冷的情况下，需要两三天，而在炎热夏季的时候，则只需一天。注意不要泡得太久，以免影响口感。 我们家吃的最多的就是奶奶做的咸蛋了，平时用来搭配白粥或者稀饭都是极好的；也可以用牙签扎一些孔，做成咸蛋小零食，鲜香美味，特别酥脆。