猪蹄哪里做的好吃？
记得小时候，夏天傍晚，和小伙伴在外面耍完回来的时候，经常会在路旁边的小卖部买上一个卤猪蹄，一个豆腐卷，一袋冰棍，坐在路边，啃着猪蹄，聊着天，那是最好吃的卤猪蹄了； 后来在外面上学、工作，也吃过不少地方的卤猪蹄，有南方的，有北方的，有便宜有贵，但始终觉得味道最正宗的要数我小时候常去的那家小卖部的，那个小卖部已经不在了，老板也换了名字，希望他一切安好 前几天正好回四川，特意找了一家老字号吃了凉拌猪皮，非常好吃，于是又想起了小时候常吃的那家卤猪蹄，百度了一下，没想到这家小店已经开了好多了，而且居然在网上能查到点评！
因为人在外地，这次不能一解我的“乡愁”（虽然家乡不远），不过还好现在交通这么发达，终于可以在异地他乡解馋啦~~ 说实在的，这么多年，我确实也做过几次卤猪蹄，不过每次做起来，不是味道欠缺一点，就是颜色不够好看，不是卤肉的颜色是暗红色的，而是亮红色的，看起来不太健康的感觉。直到前两天，我在网上看到有人分享做法，说是卤猪蹄想要好吃，关键是在炒糖色上，只有把糖色炒好了，做出来的卤菜颜色才会好看。于是我按照这个方法试了一下，还真不错。
【炒糖色】 用清水清洗一下刚刚买的猪蹄，沥干水分待用 热锅冷油，放入冰糖 小火慢慢地炒到冰糖融化并出现棕红色 马上关火，让锅里的糖分慢慢凉下来，变成琥珀色糖浆 等锅里的糖浆完全变成了琥珀色的固体时，倒入处理好的猪蹄，迅速炒匀。
【卤猪蹄】 加入八角、桂皮、香叶，再倒适量生抽和老抽，加点白酒可以去腥增香。 倒入热水，尽量浸没猪蹄，大火烧开，然后转小火慢炖一个小时左右 我用的压力锅，大概25分钟左右就熟了，没有高压锅的小伙伴用普通锅炖的话，大概需要三小时吧。 时间到后，打开锅盖，香味扑鼻而来啊~ 捞起来一个泡在冷水里冷却，这样就可以轻松撕下猪蹄表面的肥膘了(不撕的话，吃的时候会有油腻感) 经过一晚上的浸泡，猪蹄已经完全入味了，颜色也超级好看的哦~~ 开吃咯……