用料： 拨皮鱼、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、砂糖、白醋
做法步骤： 1.准备好一条拨皮鱼，刮去鳞片，去掉内脏和头尾，清水冲洗干净备用；葱姜蒜切片备好，干辣椒剪段待用。
2.锅中放适量油，烧热后下入姜片爆香，再依次放入葱蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。
3.放入两条鱼，加入所有调味料（除香菜外），大火烧开然后改小火炖二十分钟。中间记得把浮沫撇干净。
4.最后转大火收汁，撒上葱花即可装盘。
5.一碗香喷喷的拨皮鱼就好了！ 汤汁拌饭特别好吃哦~
田会优质答主拨皮鱼的做法1、将500克米粉和1250克面粉掺均匀，加水和成偏硬的面团，用木梳背在案板上压成长约15厘米、宽约5厘米的长条，用右手在面坯上拨出长10厘米的面坯，用双手在案板上将面坯摊成薄片，在薄面片上抹上肉馅，从一端卷向另一端成圆筒形，封口处按扁，用右手拿起，用左手大拇指与食指提住两头拉直，拉成扁担子形状，再用右手拿筷子在圆柱形面条上从中间扎透一个孔，拉长后从一头回卷(鱼形的尾部)，从另一头沿孔穿过，抻展后即成生坯，上笼蒸15分钟即成。
拨皮鱼的做法2、锅中放入菜籽油，将30克葱姜蒜炒香，再放入40克猪肉丁、60克青红椒丝炒熟，加调料炒匀浇在蒸熟的拨皮鱼上即成。
