2. 锅中烧水，水开后将西葫芦放入锅中焯水（因为西葫芦很嫩，所以不用炒太久，大概一分钟左右就可以了）； 3. 另起锅，倒入适量食用油，油温后，放入蒜片和小米椒爆香，然后倒入西葫芦，并调入一勺食盐； 4. 西葫芦炒熟后，倒入事先准备好的白果，继续翻炒片刻即可出锅。 小贴士 1. 在制作这道美食时，最好使用新鲜白果。市面上售卖的干白果需要在清水中浸泡至少6个小时以上才能进行煸炒，否则容易中毒。
2. 用食盐腌制后的白果会比较容易炒熟。如果不确定是否炒熟，可以取一粒咬着吃一下确认。
3. 因为要保留白果中的营养成分，所以这道菜不需要勾芡。喜欢汤汁浓稠的同学可以在最后勾薄芡。
家俊欣优质答主白果含有银杏酸、白果酚等有毒物质，对胃、肠和神经有不良刺激，一般成年人内食用在10枚之内为宜，并应熟食。生食不可以超过5枚，孕妇不可以食用。
食疗方：
白果鸡丝汤
材料：白菜心200毫升，鸡脯肉100克，白果10枚，冬菇5克，精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油各适量。
做法：白果浸泡30分钟，煮熟后去壳及膜备用。白菜心切丝，用沸水烫后，投凉，再在凉水中浸泡备用。冬菇水发洗净，去柄切丝。鸡脯肉洗净，放入沸水锅中焯过，捞出用凉水洗净。再将鸡肉放入鸡汤锅中煮20分钟，取出切成丝。炒锅上火，放入熟猪油烧热，加冬菇丝、少许鸡汤及鸡脯肉丝煮开，加菜丝、白果，再加精盐、味精、糖、胡椒粉料酒调好味，煮开即可。汤鲜肉嫩，清甜爽口，清心降火。
适用：适用于慢性气管炎、肺气肿、百日咳、老年哮喘、神经衰弱等。
