原料： 鲜活黄鳝500克、鸡蛋清2个。 调料： 熟猪油100克，香油30克、酱油60克、辣椒油40克、蒜泥、姜汁各20克、胡椒面、白糖、醋各少许。
制作： (1)黄鳝去腮及内脏，冲洗干净，放入开水锅中氽一下后捞出，刮去表皮粘液，切成丝。
(2)把黄鳝丝放盆内加清水淘洗几遍，除去血污，沥干水分备用。
(3)取一圆底碗，放入黄鳝肉丝，调入精盐、胡椒粉、白糖、醋搅匀，打入鸡蛋清抓拌均匀，逐渐调入熟猪油（每次约50克）、香油拌匀。
（4）将拌好的黄鳝装入盘子里用蒸笼蒸熟后取出，调以辣椒油、蒜泥、姜汁等调料上桌即成。
特点： 颜色玉白、汤汁金黄、咸甜酸辣、质地软嫩。
关键： 黄鳝一定要清洗干净，特别是内脏和头部更要处理干净，以免影响成菜质量，腌制时最好加入淀粉或面粉抓匀，使其入味并易于成形；蒸制的时间不宜过长，否则口感就会变老。
茅燕超优质答主糊汤鳝鱼是湖北十堰十县一市特有美食，湖北其它地方少见。其用黄鳝、米粉和生姜为主要原料制成，因米粉煮成糊状，故名糊汤。汤呈黄白色，味道鲜美清甜，酥而不烂，是十堰地区独有的汉族传统风味小吃。是十堰土家人祖传绝门手艺。此汤只有用当地水养大鳝鱼，当地大米磨得的米粉，当地产的生姜才可以达到这样的效果，外地食材达不到这样的效果。因此只有十堰地区才能有此美味。
制作糊汤鳝鱼需要黄鳝300克、新鲜猪血150克、姜50克、米粉丝50克、香葱50克、花椒5克、胡椒适量、食盐适量。
具体做法如下：
1、黄鳝宰杀后，洗净，切3.3厘米长的段；生姜去皮洗净后切成细丝备用；香葱洗净后切碎备用。
2、锅内倒入清水烧沸，放入猪血，煮3分钟，捞出，待凉后切成直径为1.5厘米的圆片。
3、锅内倒入清水烧沸，放入鳝段、姜丝，用小火煮40分钟，再加入猪血、米粉丝，放入食盐，煮沸，撒上胡椒粉、花椒末、葱碎，搅拌均匀即成。
