香辣猪手怎么做好吃？
- 食材 - 猪蹄 葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒、老抽、豆瓣酱、生抽、白糖适量 做法步骤 1. 猪蹄洗净，锅中放清水烧开，加入姜片、八角、桂皮、香叶和少许料酒煮开，继续煮5分钟让猪蹄出血水。 2. 把蹄花捞出用清水冲洗干净，备用。
3. 锅里放油，油热后放入姜片、蒜片爆香，然后加入适量豆瓣酱和老抽翻炒，最后倒入足量清水大火烧开。 4. 将蹄花放入锅中，加生抽、胡椒粉、白糖和少许盐调味，再倒入一些啤酒或者白酒，盖上锅盖中小火焖90分钟左右，中途可以检查一下，如果觉得水分不够，可以再添加一些。
5. 等时间到，尝下咸淡，如果淡再加一点食盐调下味，然后把葱姜和所有香料撇去不用，最后大火收汁，使汤汁浓稠，就可以出锅啦！
用料：猪前脚一只（约750克）、老抽2大匙、生抽2大匙、盐1/2小匙、味精1/2小匙（可用鸡精替代）、花椒10粒、大料2颗、桂皮1小块（绿豆大小）、香叶2片、丁香4、5粒、辣椒4、5个。
做法：
1、猪脚斩成5cm长的块，入冷水锅煮开，煮至血沫上浮捞出洗净；
2、锅内热油，下姜片、葱段爆香后放入猪脚翻炒，至表面微微变色；
3、加入老抽和生抽炒匀，使酱色均匀的包裹住猪脚；
4、将所有香料放入调料包中（不用的话可直接放入锅内，但是等会儿麻烦挑香料）；
5、锅内加入热水（可以稍多一些，因为炖的时间会比较长），放入调料包、辣椒、花椒、葱段和姜片，大火烧开后转小火，加盖炖至约50分钟；
6、至汤汁浓稠时放入盐和味精，改大火将汤汁收干即可。
