哪种铁蛋好吃？
作为一个地地道道的东北人，虽然大部分食材都能买到，但铁锅炖大鹅、铁锅炖鱼这些还是得自己亲手做。 以前家里用的铁锅不是这样的，而是下面图片上这种样子。
就是普通的圆底锅，锅底还有点发黑，不是特别厚也不是很轻薄的那种，毕竟用了好多年。 用这种锅做铁锅炖大鹅、铁锅炖鱼真的棒极了！
做法也简单，就是把食材都洗干净切成块儿，土豆切块儿（排骨可以剁段儿），葱姜蒜切好备用； 然后锅里放油，烧热后把切好的食材全都放进去开始炒，炒到差不多的时候放盐、酱油（主要是为了上色）、醋、白糖、料酒和八角、桂皮，炒匀后全部盛出来放入高压锅中，加入水（没过食材就可以了），盖上盖子煮就好啦~
不过后来因为装修房子，我把所有工具都清理出去了，只剩这个压蒜器，所以后面的图片都是用压蒜器做的。 用新买的电压力锅试了一下，同样味道很棒！ 如果不嫌麻烦的话可以在焖制的过程中把豆腐泡、冻豆腐、粉皮什么的放进去一起炖，会更入味儿哦～～ 一锅鲜美可口的铁锅炖佳肴就可以端上了！吸足汤汁的粉条吃起来超级过瘾！
铁蛋有霉豆腐和豆腐乳的做法，口味各有千秋。
豆腐乳味铁蛋：
1。猪肉洗净去皮切成条，瘦肉剁碎，把切好的肉用盐，白糖，生抽，姜末，蒜末，五香粉，辣椒粉，十三香，花椒面和香油混合搅拌均匀腌制半小时。2。豆腐切成小方块，用棉线按一条对角线缠绕，线末端打结。3。豆腐块依次挂好后码在盘子内，锅里放水，把豆腐放在蒸屉上大火蒸30分钟。4。蒸好的豆腐肉，锅内倒油，大火烧热后放入蒸好的肉豆腐煎炸。5。油溅的厉害的话就调成中火，把豆腐的各个面煎黄捞出沥油。装盘。
霉豆腐味铁蛋：
1、老豆腐一块洗净切小块，放入干净容器内，倒入高度白酒浸没豆腐块，放通风处，盖上盖子，2至3天气味变臭就是霉好了（霉变的豆腐，外表呈灰色或者灰褐色，有粘滑感。内部呈灰色，软化，气味腥臭）。2、所有配料加入200克凉开水，加入锅中煮开。3、盛出晾凉，把霉豆腐块放进去，继续浸泡2小时以上。4、锅加热，下油至八成热把铁蛋捞出沥水，下锅煎炸至皱皮捞出即可。
