烤猪肝怎么腌制好吃？
1.选肝很重要！ 一般市场上卖的猪肝，有新鲜的，也有冻的。买回来的猪肝最好放在清水里浸泡几个小时（中间记得换几次水），泡出血水，这样才能把腥味去掉。
2.腌料很重要！ 用盐和生抽、料酒、老抽、生姜和葱白来腌制，这是最基础的调料。如果你买的猪肝很新鲜，可以直接用上述方法腌制。如果购买的猪肝已经冷冻，就要注意解冻的问题了。
①自然解冻：将冷冻的猪肝放在清水中浸泡4~6个小时，期间可更换清水两次。
②微波炉加热解冻：用微波炉加热的方式比较快，不过要注意的是，如果用这种方式解冻，时间不宜过长，否则会损害里面的营养成分。
③自来水解冻：把冷冻的猪肝直接放在自来水下冲淋，使其快速解冻。
④盐水解冻：在容器中放入适量食盐，然后加入开水融化，待冷却后，把冷冻的猪肝放进去慢慢解冻，这样能最大限度地保持猪肝的口感和营养不“丢失”。
3.烤制的火候很重要 在烧烤的过程中，一定要掌握好火候，千万不能让猪肝烧焦了。如果发现锅底有烧焦的迹象，应立即添加木炭或更换锅底，以防食物中毒。