炸鸡怎么好吃？
我做过3年炸鸡外卖店，从进货，配料，腌制，油炸，出餐全流程都有经验，可以告诉你如何炸出好吃的炸鸡！ 首先原材料的选择很重要，一般外面卖的炸鸡都是鸡大胸，这种肉蛋白质含量丰富但味道比较寡淡，我推荐的原料是鸡翅中和鸡腿，用鸡翅中做出来的炸鸡外皮酥脆，里肉鲜嫩，口感最佳！ 然后把鸡肉用我这个方法腌制入味（具体酱料配方我放在文章最后了），然后下油锅炸熟（200度油温，下锅就马上浮起来为准） 炸鸡好不好吃，主要取决于三个因素，分别是：酱料，面粉和蛋液的配比，以及是否充分裹匀。
1.酱料 做好的炸鸡想要好吃，关键就在于酱料是否涂抹均匀且味道浓厚。我们在制作的时候可以在鸡肉上刷一层生抽，这样能够更好的入味，在油炸过程中颜色也会更漂亮有食欲 但是用生粉或者老抽等直接拌着酱料腌制的做法是不对的，很容易导致炸鸡发硬或者发黑。
2.面粉和鸡蛋液 制作炸鸡的时候我们需要把腌制好的鸡肉均匀的裹上一层薄薄的面粉，然后再蘸取鸡蛋液，这样做出来的炸鸡外表会更加酥脆金黄，而且会包裹住更多的酱料，吃起来味道更佳。但是鸡蛋液不能太多，否则面团会软塌，不容易成型。 这里注意一个问题，就是鸡蛋和面粉的量要掌握的刚刚好。太少的话，面团容易松散，太大则过于黏硬。
3. 挂糊是否充分包裹 很多新手在做炸鸡的时候往往忽略了这一步，那就是要让面粉和鸡蛋液充分的包裹鸡肉，如果这时炸鸡的温度还很高的话，那么就要迅速的用筷子搅散，让其冷却，这样才能让面糊更加均匀的在鸡肉表面分布。如果看到面疙瘩，或者有面糊粘在上面没有挂上面糊的情况，就要重新裹一次了。