腊肉和什么炖着好吃？
作为四川人，我家做腊肉最对味的是豌豆尖！ 清炒、火锅、凉拌都好吃得不得了。但要说最好吃的，还得是炖汤。 买一块咸香浓郁的腊肉，洗干净，切成薄片； 豌豆尖掐掉叶子，留下嫩茎部分，洗净切段。 烧一锅开水，下点油盐拌均匀了，将切段的豌豆尖放进去烫熟，捞起来铺在碗底。再把切好的腊肉铺在上面。 最后倒上一点酱油、醋和味精，把蒸笼盖上，大火蒸10多分钟就熟了。这时的腊肉油润透亮，吃起来肥而不腻，软烂入味。用锅子炖的话，建议多用汤汁浸泡，这样吃起来会有油润的嚼劲。 我家还喜欢用腊肉跟折耳根一起炖来吃。折耳根也叫鱼腥草，有一股独特的腥味。但是跟腊肉炖在一起之后，这独有的腥味被掩盖了，只剩下满满的香气。
土豆也是炖腊肉的绝佳搭档。先用油锅把腊肉煸至出油，加入切好的土豆和适量豆瓣酱一同翻炒，加适量清水煮沸后，再调成小火慢慢焖煮。等土豆煮熟并融合了腊肉的香味，就可以加葱花调味出锅享用了~ 这道菜下饭下酒都非常适合！ 我最喜欢的吃法还是用高压锅来闷。选两条冬笋，切去老根部，用清水冲洗干净。锅中水烧开，倒入冬笋焯一下水，捞出沥干水分备用。 再准备两根葱切成葱段、几颗大蒜切成蒜粒、少许红椒圈提色。
锅里热油，爆香葱姜蒜末和红椒圈，倒入冬笋煸炒片刻。接下来调一个简单的酱汁：生抽+老抽+白糖，混合均匀后倒入锅中，拌匀后盖上盖子小火焖十分钟，等到收汁儿亮油就可以了。 冬笋搭配腊肉，鲜、甜、咸、香四种滋味交织在一起，让人食欲大增，一口气吃下两碗米饭都不是问题！