鸭子卤了好吃吗？
这个我绝对有权答！ 首先，我老家是江苏的，我们那边有养鸭子的传统（不是纯野生野长的那种），因为水多鸭多，但是稻田比较少，后来发展成圈养的较多。
第二，我们有给鸭子腌咸鸭蛋和卤鸭子的习惯。 先说卤鸭子吧。把处理干净的鸭子放到锅里煮一下，大概煮到七八成熟的样子，然后捞出来晾干表面水分（这一步是为了防止卤汁黏糊糊地弄到碗里难洗，同时也能确保鸭肉的紧致）。
接下来就是最重要的卤制步骤了，这也是最费时间的。准备香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等根据你个人喜欢的香味浓烈程度选择香料量)、生抽、老抽、糖、白酒。锅内不放油，把香料放进去小火炒出香味，再加入生抽、老抽、白糖、白酒继续炒制，等到颜色变深，香味四溢就可以关火了。
然后把炒好的香料倒进砂锅或者汤锅，一次性加足水量（要淹过鸭子哦），放一点醋（去腥增香），大火烧开转小火慢慢炖，时不时翻动一下，让味道更均匀。等到差不多入味儿的时候捞出来晾干，挂起来晾一天，这样吃起来会有淡淡的酒香味。
最后一步啦~趁热把卤汁淋在表面腌制，可以让肉质更加紧实Q弹。不过要注意的是不能直接全部倒在上面，这样会弄脏碗碟，而且容易碎。可以在上面盖一个盘子，防止汤汁四处飞溅。 我家一般是就着咸菜吃，那味道～美极了～ 再说咸鸭蛋。
第一步同样是冲洗干净晾干表面水分。第二步盐搓洗干净之后浸入凉开水（切记不能用冷水啊），浸泡两天两夜（期间换两次水）。第三步把盐水晾干或者是烤箱烘干（50度以下）。第四步拌香料（十三香更好），用白酒搅拌均匀后盖上盖子密封腌制一个月即可。（也可以直接买包调料粉按照说明加入清水调成酱汁泡制）