泉州卤水卤什么好吃？
我是泉州人，现在在厦门工作。对于这道美食念念不忘。 以前住在泉州的时候，经常跟老爸一起到路边摊吃卤味。有卖鸭的、卖鹅的、卖猪的...各种味道的卤味都有。最特色的就是那种用玻璃罐装的卤鹅，微甜、不腻，很好闻。
我最喜欢吃的就数卤猪蹄了，软糯，入口即化。我比较喜欢猪脚粗糙皮肤和软软的肉相互交融的口感（也许是因为啃起来比较有嚼头吧）。以前在泉州的时候，5块钱一碗的面加一只卤猪蹄，吃得饱饱的。
后来来到厦门，虽然也有很多人做卤水，但是做的口味都比较单一。厦门有的店家会用酱油来做卤水，这种卤水是咸甜的。还有用豆瓣酱的，用花生酱的，用海鲜提鲜的。。。花样很多。但唯独没有见到用冰糖来调色彩的。所以回到厦门后，我就自己在家做卤水。用冰糖来上色，这样煮出来的东西看起来很有食欲，亮晶晶的。
材料很简单：生抽+老抽+冰糖+八角+香叶+桂皮+辣椒。如果不喜欢吃辣的可以不放辣椒。调料放锅里煮开，放凉即可。 煮的东西可以根据自己的喜好来放。我喜欢放些豆腐皮什么的。
把要卤的东西洗干净，滤干水分。豆腐皮用冷水泡软。 所有东西放进砂锅，小火炖1个小时左右，关火让酱香味慢慢入味。过夜最好。第二天就可以吃了。如果是晚上做菜，建议不要开大火，容易糊锅。
做好的卤水可以放入冰箱冷冻起来，下次拿出来直接加热就可以食用了。 分享一个我特别喜欢的零食——花生芝麻糖。这个也是用卤水做出来的。
把生花生米放进去煮熟。然后捞起来晾干水份。 趁热倒入炒熟的黑芝麻和花生碎。 加入白砂糖搅拌至融化。 再倒进铺了烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平。烤箱预热10分钟后，放烤箱里烤30分钟左右。 烤好后的花生黑芝麻糖会有结晶，很漂亮哦！ 用刀切成块就可以了。又香又脆，很好吃！