喼汁对烹饪有什么作用？
喼汁在潮汕卤水中是一个不可替代的调味料，它具有辛香味、芳香味、果香味以及微酸微甜的本味，它在卤水中的作用类似于老汤在北方菜中的作用，是潮汕卤水鲜香味醇厚甘香的关键，它在卤制过程中会随着高温释放出自身的各种香味物质，融入到卤水中并使卤水的香味不断得到“升华”。
不过需要注意的是，正宗的潮汕卤水必须使用泰国出产的红头牌潮州喼汁，这也是正宗潮汕卤水的一个重要标志。
如果把泰国红头牌潮州喼汁和广式喼汁直接当成酱料放在一块儿进行对比品尝的话，你会发现这俩家伙的差别还是相当大的：泰产的潮州喼汁辛香、芳香、果香味道浓郁并带有酸甜味；而广式喼汁则更突出芳香味和酸甜味，辛香味和果香味非常淡。