粤菜厨房面积多大合适？
粤菜的厨房面积要占到店面面积的20%-30%，粤菜中菜式比较多，厨房面积也相应比较大。后厨的各个功能区的面积分配应为：粗加工占20%、切配占25%、汤锅占15%、打荷、烧烤、炖汤、点心、冷菜各占5%、蒸煮占10%、其他占15%。
粤菜厨房功能区域
1、粗加工
用于处理当天需要使用的海鲜、畜类和禽类原料，进行宰杀、去脏和剁块，一般加工量较大，相对比较杂乱，应设置在靠近仓库和水池的位置。
2、切配
用于对粗加工处理后的原料进行再次加工，使之成为半成品，然后送到出菜口待用或直接烹调。为保持整洁，应设置在靠近餐厅的内侧区域，同时要与粗加工保持距离。
3、打荷
打荷分为冷菜打荷和热菜打荷，一般设置在靠近出菜口处。
4、炖汤
炖汤要配备专门的炖炉和铁桶仔，一般是使用隔水炖的方式来保存原料的营养和味道，炖汤的区域一般要设有燃气管道，安排在厨房边角处即可。
5、蒸煮
蒸煮有蒸档与煲仔档，一般安排在炉灶边，并设有蒸柜、燃气管线和净水器等设备设施。
6、煎炒
煎炒一般以生炒为主，通常设在厨房中间区域，设备为炉灶、煲仔炉、炉台、煤气管线和排烟系统。
7、炖锅
主要烹饪一些传统的名贵汤菜，安排在燃气管线附近即可。
8、烧烤
烧烤以烧鹅为主，设置燃气烤炉和卤汁锅，一般安排在厨房门口，以方便排出油烟和气味。