吃土豆茄子会胖吗？
每100克土豆中含蛋白质2.0克，只相当于大米的1/3；含脂肪0.2克，仅为大米的1/5；淀粉含量12.2克，也略逊于大米。尽管同为100克，土豆却含有263毫克的苹果酸和奎尼酸等近10种有机酸，此外还有很多人体所需的矿物质。相比之下，在人们一日三餐中，土豆完全可以代替部分主食，既保证了能量的供给，而且其中膳食纤维的含量也高，更容易产生饱腹感，能帮助减肥。
一般，人们在食用土豆时，常常用煎炸之类不健康的烹饪方式，这样制作出来的土豆丝、土豆片热量极高，易消化，是肥胖的诱因。实际上，土豆在一些西方国家就是作为主食来消费的。
在各种烹饪方法中，蒸土豆时维生素C的保存率最高，约为77%，煮土豆时为68%，炸土豆片仅为40%。蒸土豆的另一个好处，就是能最大程度地保持土豆中淀粉酶的活性，在一定程度上能够起到减肥的作用。