米粉什么炒好吃？
2021.6更新 最近有很多人问我这个米粉的做法，统一回复下！ 这道米粉我基本每个月都会做，因为做法超级简单！ 用小米醋（一定要用小米醋）泡软米粉，大概4个小时左右，期间要搅拌几次，让米粉充分吸收水分。 用油煎蛋器或平底锅煎三个荷包蛋，蛋黄要全熟的，不要蛋清。 因为是早上做的，所以没时间拍照。。。 把米粉和切好的葱花拌在一起，加入剁碎的豆瓣酱，再均匀地铺上榨菜丝、花生米和小葱。最后浇上一大勺刚刚熬好的鸡汤~
==========我是可爱的分割线========= 小时候住在外公外婆家，那个小区里有一家粉店特别火，每天很多人排队买，我也跟着吃过很多次。后来离开了那里，也就没有机会再去吃了…… 我对米粉的印象一直很深，但是做得好的老板却没有了，直到遇到我老公。。。
他老家在沅江，一个出产优质大米的地方，每次回去他都给我带不少干米，叫我在家里煮了晒成糯米，拿出去卖。有一次他带了很多干米粉回来，跟我说这家粉的生意很好，于是我就做了这个炒米粉。真的超级好吃啊~~
材料很简单，米粉提前一晚用清水浸泡，最好是用冷水，这样不会变硬。第二天就把泡软的米粉捞起来沥干水。 用油炸花生或者炸土豆丁都可以，我家一般是把生花生炸熟，然后捣成花生碎。 如果不想吃油炸的东西也可以不用炸，直接把胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽用开水焯熟，放在一边备用。
锅里热油，把切成小段的干辣椒、花椒和葱姜蒜下锅爆香，然后倒入沥干水的米粉，大火翻炒，这个时候可以加入少许酱油和白糖调味，快起锅的时候再撒一把香菜进去，翻拌几下就可以盛盘啦～ 这个炒米粉的诀窍在于火候和爆香料的时间哦，千万不能糊咯，否则就会很难吃！