1.将新鲜的鱼处理干净，用厨房纸擦干表面水分； 2.在鱼身上划几刀，涂抹盐，腌制半小时入味（盐的量可比平时炒菜多一些）； 3.把青辣椒、红辣椒去籽切成段，大蒜拍扁剁成末，香葱摘洗干净切成葱花，生姜去皮切成丝；
4.锅内倒入适量植物油，油热后放入切好的姜丝和蒜末爆香。再放入青辣椒、红辣椒和豆瓣酱一起炒；
5.待青椒、红椒断生后调入酱油、白糖和陈醋炒匀；
6.把腌好的鱼裹上一层生粉，下油锅炸至两面金黄酥脆(这一步可以把鱼骨和鱼头煎一下，煮汤的时候会更鲜美)；
7.把鱼捞起摆放在盘内，再把炒好的酱倒在鱼上面。撒入少许葱花点缀，香醇不腻的“馋嘴”烤鱼就完成了！
区蔚凡优质答主烟薰鲫鱼一：
净鲫鱼1条(约500～750克)，精盐8克(内加五香粉5克)，生姜15克、小茴香5克、茶叶15克(以上三料包扎成一料包)。 具体制作过程：将鲫鱼洗清，在鱼身两面各剞4刀，抹上精盐(内加五香粉)，放入盆内，将香料包扎好后，放在鱼身上，腌渍约半小时以上。蒸锅内放入清水，置火上烧开，将鲫鱼盆放入蒸锅内，盖上锅盖，放上竹箅1张，上架一铁筛，将铁筛面放上茶叶，然后盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右。将铁筛提出的再放入茶叶，续蒸40分钟左右。打开锅盖，端出鲫鱼盆，去料包，洒上葱段即成。
烟薰鲫鱼二：
主料：鲜活鲫鱼1尾(重750克左右)。 调料：老卤水250克，茶叶5克，白糖50克，酱油15克，绍酒5克，葱5克，姜5克，花椒50粒，盐3克，五香粉3克。 制法：将鲫鱼宰杀去鳞、鳃及内脏洗净，用五香粉(五香粉的制法是用良姜250克，桂皮500克，大料250克，陈皮150克，白芷，甘草，草果，小茴香，千里香各30克，将以上香料洗净晒干、焙干磨细过箩即成)，盐拌匀、均匀擦于鱼身内外，放腌料盒内腌渍15分钟。将腌渍后的鲫鱼放入盘中，加入拍破的生姜、绍酒等一起上笼用大火蒸15-25分钟，取出晾凉。将锅放在火上，下盐250克烧至冒紫烟时，倒入250克的老卤水烧开，将装鲫鱼的盘子，复笼熏蒸(注意鲫鱼不能接触盐水)，熏蒸15分钟取出，将鲫鱼去皮去骨，改刀装盘，最后浇锅内原汁卤汁，撒上葱花即成。
小诀窍：鲫鱼一定选鲜活的，并且要大小一致，肉厚，体肥的才能使用。鲫鱼一定要沥干水分，再上花椒、盐，防止把鱼腌成咸汤味。锅中卤水一定要煮滚，使鲫鱼能更好地入味。
