首先，推荐我最爱的做法！！！
1、准备材料，茄子两个、五花肉一块（喜欢瘦一点的可以选里脊）、葱姜蒜适量、生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖适量、白醋一勺、豆瓣酱一勺 （其实用剁碎的郫县豆瓣更好味~不过家里没有就没放了）
2、猪肉用清水泡出血水，然后冲洗干净，控干水分备用。
3、茄子滚刀切成小块，放入盐水中浸泡十分钟，然后冲干净，沥干水分备用。（这样处理过的茄子就不容易变黑了～）
4、调一个酱汁，两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、适量白糖和白醋调匀。（糖的量要比做糖醋排骨多点儿）
5、起油锅，下葱蒜爆香，倒入沥干水的茄子和肉馅，翻炒至变色。
6、倒入提前准备好的酱料，小火焖煮十分钟左右，中途搅拌两次，以免酱粘锅。等到汤汁收浓，就可以出锅啦！
这样做出来的红烧肉酱香浓郁、肥而不腻，茄子软烂易嚼、入口即化，一碗白米饭配上这道菜，简直完美！（吃完这碗饭，我又得去健身了o(﹏)o）
桑艺菲优质答主爆炒茄子是一道特别家常的菜肴，我们最常吃的就是普通的紫色长茄子或者紫圆茄，爆炒时搭配上五花肉一起炒会更加美味，既有了瘦肉的鲜美又有了五花肉的肥香，使一道普通的家常茄子变得香喷喷很好吃。
想要做出好吃又入味的爆炒茄子，选好食材是基础，别忘了茄子一定要选择长紫色的，紫圆茄的口感比较偏面，做爆炒茄子或者红烧茄子都不如长茄子好吃。接下来就要掌握爆炒茄子的技巧了，茄子不能直接下锅炒，要先进行一步处理，在炒茄子的时候还有特别多需要注意的点。
爆炒茄子怎么做好吃？
1、茄子的选择
茄子有长茄子和圆茄子之分，长茄子的肉质松软，特别容易入味，用它做爆炒茄子会特别入味更好吃。而圆茄子做炖菜会更好吃，茄子皮也更加厚实一些，吃起来口感会略微发面一些。
2、五花肉的选择
五花肉肥瘦相间，做爆炒茄子的时候用来和茄子一起炒，可以使炒出来的茄子不油腻又非常好吃。五花肉尽量选择薄一些的，切成薄片炒制的时候会更加入味，炒的时候也不需要炒太长时间，这样炒出来的茄子会特别新鲜美味。
3、茄子去皮
茄子洗净后削去外皮，削好后一切两半再切成约0.5厘米的厚片，切好的茄子片装盘备用。
4、五花肉切片
五花肉的皮和肥肉部分先切掉，做爆炒茄子的时候都不需要。五花肉的瘦肉部分切成薄片。
5、炸茄子
锅中倒入多一些的食用油，因为茄子比较吸油，需要多放一些。油烧热后把切好的茄子下锅开始炸茄子，炸到茄子变色后控油捞出备用。
6、煸炒五花肉
锅中留一些底油，把切好的五花肉片下锅煸炒，炒到五花肉变色，把其中的油分都煸炒出来，直到肉片变得金黄。然后放入葱姜蒜爆锅炒香。
7、爆炒茄子
把控油捞出的茄子下锅，和五花肉片一起大火迅速地爆炒。然后沿锅边淋入一勺生抽酱油，加入适量的食盐调味，翻炒均匀就可以立刻出锅了。
