清蒸是鱼最本真的味道，也是做鱼最简单的方式之一。今天教大家做一道老少皆宜的【清蒸罗非鱼】。 食材准备：罗非鱼、葱、姜、辣椒、蒸鱼鼓油、食用油
第一步：处理鱼，把鱼身上的腥线、血污清洗干净，在鱼肉上切十字花刀方便入味(可以更好的吸收汤汁，吃起来口感也好)；
第二步：鱼肉上均匀的撒上葱姜丝、红椒碎，再调入1汤匙蒸鱼豉油和少许胡椒粉、料酒腌制10分钟左右；
第三步：盘子底部铺上葱段和姜片，把腌好的鱼放在上面，大火烧开锅中的蒸气后，转小火慢慢蒸8-10分钟，关火后再虚蒸5分钟； 第四步：调个简单的料汁，生抽、香醋、白糖、剁椒拌匀浇在蒸好的鱼身上即可食用了。
小贴士： 1. 选择鱼腹部的位置，这个部位鱼肉最为鲜嫩可口。 2. 蒸鱼的时候时间不要太久，久了鱼肉会老，不鲜嫩。
麻栩恺优质答主清蒸鱼好吃的关键有三点，选鱼、腌制和火候，只有这三点都做对了，做出来的清蒸鱼才更加鲜美。第一点，选鱼。选鱼的时候一定要选活鱼，因为清蒸鱼要最大程度的保持鱼的鲜味，如果用死鱼来做的话就会缺少最重要的鲜味，所以在挑鱼的时候，尽量挑鱼缸里最“活蹦乱跳”的鱼。
第二点，腌制。蒸鱼前的腌制是非常重要的，很多新手在蒸鱼的时候就是没有这个腌制的步骤，直接把鱼洗干净上锅蒸。其实蒸鱼腌制的目的和烤肉腌制的目的差不多，都是为了去除腥味，锁住肉质的水分，让做出来的鱼更加入味。给鱼腌制的时候只需要一些姜丝和生抽就够了。
第三点，火候。蒸鱼的时候一定要大火蒸，只有高温下才能快速的把鱼蒸熟，这样鱼的口感才会更嫩。如果用小火长时间蒸，那么鱼肉的口感就发柴。大火蒸10分钟基本上一条一斤不到的鱼就差不多熟了，出锅前要撒上葱丝和香菜增香，然后再浇一勺热油爆香，最后淋一勺蒸鱼豉油就好了。
