如何调牛肉馅好吃？
首先，不要过于追求吃纯瘦肉，因为瘦肉中的肌纤维会被切断成为肌肉缕，口感较差；也不要加过多的油（比如香油、橄榄油），这样做出来的肉馅会非常油腻。 做肉馅时适当搭配些蔬菜是非常有用的，蔬菜不但可以提供丰富的膳食纤维，适当的汁水也能让肉馅更加鲜美不腻。推荐用香菇来做点缀。 这里分享一个快速制作香菇肉馅的方法：把新鲜香菇的根部切掉，放入沸水中焯一下，捞出挤干水分，切成细末备用。在切好的香菇中加入适量盐、胡椒粉、生抽和鸡精搅拌均匀，待馅料入味后，加入葱花和香油拌匀即可。
下面介绍一下具体的做法： 将半斤牛肉（猪肉也可以）洗净剁成肉末。 加入两个鸡蛋清、少许淀粉、葱花、老抽、食盐和味精朝一个方向搅拌上劲，即用筷子顺时针搅拌至黏稠状，放置一旁备用。 接着我们来拌馅。 锅内放油，烧热后下葱姜爆香，然后倒入拌好的肉馅，迅速拨散，避免粘结。 当肉馅炒到变色发干时就准备好了。 最后包饺子就简单了~