用海盐、现磨胡椒粉腌制，再用黄油、鲜蔬烩制，是一道法式传统名菜，叫“黄焖小公鸡”。 不过今天做的改良版不用小火焖制了，改为大火收汁，成菜红亮诱人、咸香扑鼻，非常适合在夏天里品尝~ 原料： 小公鸡血块600克。 辅料： 洋葱半个、西葫芦半根、胡萝卜半根、西兰花半棵、蒜3整头、姜5片、香菜1棵、八角2颗、桂皮1段、香叶7片。 调料： 黄酒50毫升、盐8克、白砂糖40克、生抽50毫升、老抽20毫升、干淀粉20克、清水适量。
做法： 第一步： 制作鸡肉酱。把鸡肉改刀成小块，加少许盐、白胡椒、大蒜粉、生姜粉、生抽、白酒拌匀后腌制30分钟。 第二步： 起锅热油，下八角、桂皮、香叶爆香，然后加入洋葱丝和所有辅食材翻炒片刻。 第三步： 倒入腌好的鸡块，大火爆炒，调入白砂糖、黄酒、老抽、生抽，迅速划开表面，防止粘锅。 第四步： 倒水（清水+高汤）没过材料，中火煮开后转小火慢慢煨炖30分钟。 第五步： 最后大火收汁，出锅前淋入一勺玉米淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠透亮。
第六步： 装盆后撒葱花或香菜点缀即可。
茹揽琛优质答主法式肋排好吃，腌渍入味很重要，所以首先教大家自制一款酱汁腌料。这款腌渍肋排的酱汁，其实更像是我们平时吃的叉烧酱的法式演绎。所以只要自己会做叉烧酱之类的中式酱料的朋友，这个应该也不难。
准备材料：猪肋排500克，洋葱200克，黄油50克，蒜头15克，百里香5克，西芹50克，蜂蜜2茶匙，糖2茶匙，酱油2大匙，番茄酱3大匙，白兰地酒4茶匙，法式芥末酱2茶匙。
开始制作：
1.洋葱，西芹，蒜头洗净去皮，切碎。
2.锅烧热，放入黄油，将切好的洋葱，西芹，蒜头碎，百里香粒倒入锅中炒至焦黄关火，晾凉。
3.将晾凉后的葱蒜渣连同黄油一起倒入料理机中加入蜂蜜， 糖 ， 酱 油， 蕃 柿 酱， 白 兰 地酒，法式芥末酱打成酱汁。
4.将猪肋排切成12厘米长的段，将做好的法式叉烧酱，涂抹在肋排上，放入保鲜盒中，冷藏腌制10个小时以上。
5.锅烧热，锅中不放油，将腌渍好的肋排，平铺在锅底，小火将肋排煎至两面微黄盛出。（锅中渗出的油一定要煎干，这样做出的成品肉质不会太咸，而且口感也不会油腻）
6.将煎好的肋排装入烤盘中，放入预热200度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟，取出刷上一层腌料再放入烤箱继续烤15分钟即可。
小贴士：
如果没有法式芥末酱，可以使用鸡蛋黄芥末来代替。但一定要注意鸡蛋黄芥末不要加太多，不然做出的成品会有点苦。我这里用了2茶匙的法式芥末酱。
