炸酥鱼，好吃到爆！外酥脆，里鲜嫩 食材：青鱼一条、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋两个、姜一块、白糖三勺、陈醋两勺、老抽一勺、料酒两勺、盐少许、泡打粉小半勺、小苏打1/3勺。 做法步骤： 1.青鱼去腮去内脏清洗干净，用刀沿着脊背把鱼肉片下来（这样可以省去清理鱼骨和的鱼刺）然后把鱼片放入锅中，加入没过表面的清水，加入葱姜，料酒，盐小火炖半小时左右。
2.趁着炖鱼的时间，我们准备一下面糊，两个鸡蛋打入碗中，加入一勺糖，一勺老抽，一勺陈醋，小半勺泡打粉，小半勺小苏打，搅拌均匀备用。
3.炖好的鱼肉表面铺上切好的葱姜丝，浇上刚刚调好的酱汁，盖上盖子，小火再焖煮5分钟左右入味。
4.鱼快熟的时候，我们开始和面糊，面粉和淀粉按3比2的比例加上清水调成糊状，然后加入一点植物油搅匀。
5.锅中多倒入一些油烧至6成热，把鱼肉取出涂上面糊下锅炸至定型，然后翻面继续炸至金黄酥脆，就可以捞出来控干油分食用了。
益媛蓓优质答主一、啤酒鱼
食材；草鱼。小青椒 、葱 姜 红椒 干辣椒 吉士粉精盐 白胡椒粉 料酒 鸡粉 白糖 花生油
做法：
1：将草鱼宰杀洗净剁成2.5厘米宽厚的方块，加入干辣椒1个、精盐、白胡椒粉、料酒、鸡粉、吉士粉腌渍20分钟。腌渍其间换一次盐。
2：小青椒切成2.5厘米长的段 、葱切成6厘米长的段、姜切成片备用。
3：炒锅上火烧净，倒入适量的花生油。油热5成时将腌好的草鱼下入用中火炸透，捞出沥干油分待用。
4：烹调制作：炒锅上火烧净，锅热时下入50克花生油。油热4成时将葱段、姜片下入，爆香锅底，将炸好的草鱼下入加小青椒段。调入料酒20毫升、精盐、鸡粉、白糖、老抽翻炒均匀。
5：再倒入500毫升的啤酒大火烧开，中小火焖20分钟，待汤汁将干时盛出装入煲内，上桌。
二、 酱香鱼
食材；胖头鱼。葱 、姜 蒜 干香菇 干辣椒、黄酱 糖 味精 料酒 香油 豆瓣 食用油
做法：
1、胖头鱼洗净，鱼肉切7厘米左右的块，鱼头对切，干香菇用水泡发，干红辣椒泡软切段备用：
2：炒锅烧热倒入油，放入花椒爆香，放入葱姜蒜煸炒出香味。
3：加豆瓣酱爆香，加黄酱翻炒。
4：倒入料酒、热水，大火煮开，放入糖，煮5分钟，将锅中汤汁和调料捞出放炖锅中。
5：炒锅倒油烧热，将鱼块放入煎至7分钟，再将鱼块放入炖锅，大火煮开转小火炖20分钟。
6：将鱼块和汤分入2个容器中，炒锅刷净倒油，放入葱姜蒜、香菇煸炒，将煮鱼的汤汁倒入，大火煮开转小火炖20分钟。
7：再倒回煮鱼的汤中，放味精、淋香油即可。小诀窍，用泡过辣椒的水煮鱼味道更鲜美，要趁热吃口感才好，豆瓣酱和黄酱的咸度已经足够，不要加盐。
