牛肉有筋的好吃还是没筋的好吃？
作为在云南做肉牛养殖，屠宰加工的企业主，我来回答一下这个问题。 个人认为有筋的牛肋板肉好吃！ 首先来说有筋和无筋主要影响的是口感，对于味道的影响并没有那么大。
我们养殖场自创了一个品牌“鲁西黄牛”，主要是把从山东进口的鲁西黄牛繁育的子代进行育肥，达到商品体重后出售。因为鲁西黄牛是个品种，不是一个品系，所以它的肉质比较“混”，各个部位都有，口感上也会各有不同。 但是从我这么多年卖肉的体验来看（我自己是开理发店的同时兼营猪肉和牛羊肉），大部分顾客还是更喜欢带筋的牛腱子和牛板腱，说是有嚼劲，实际上也是我认为的有筋的牛肋板肉更有嚼头。
其次来说说有筋的和没有筋的肉的区别。 有人觉得有筋的肉会很难处理，其实只要会用家用绞肉机，任何肉都可以很轻松的打成肉馅。 比如我们场里的育肥牛，由于是在山东空运过来，运输的过程当中会出现个别牛晕车吐奶的现象，这时候如果直接宰杀会导致牛肉的质量下降，就会让屠宰场给这些牛注射一种叫做“克伦特罗”的药物，这种药物会让牛肉的肌肉纤维瞬间收缩，注射到肌肉里面的药物就会均匀分布在血液中，这样就不会出现局部的肉食腐败变味了。
但这种药物是不能多吃的，吃多了会造成中毒，所以用注射过药物的肉做菜，是要严格把控好食用量的。 另外有筋的肉吃起来会有嚼劲，是那种越嚼越有劲的韧劲，不像吃方便面那样一嚼就软绵绵的。而且因为有筋的缘故，口腔、食道、胃肠等器官的负荷也会减小很多。