灵芝怎么炒好吃？
“菌中之王”的灵芝，很多人只知道它是名贵药材，其实它还是药食同源的食材之一。 《神农本草经》中就有记载，灵芝有“益精气，强志意，利关节，治痿痹、消痈疽肿毒”的功效； 在唐代孟诜所著的药学著作《食疗本草》中也对灵芝进行了颇为详尽的介绍： “久食，轻身不老，延年神仙。 主治：心腹痞满，诸气疼闷。五脏壅滞，水饮痰聚。 补养气血，疗百病，益精神，悦颜色，美毛发，悦人神志。 久服，除痼疾，散瘿瘤。” 而现代研究则表明，灵芝含有17种氨基酸和多糖类成分，具有抗疲劳、增强机体免疫功能、抗氧化、清除体内自由基的作用，因此也被用于治疗神经衰败、心脏性功能障碍、肝功能异常等疾病，被誉为“能治百病的神草”[1]。
既然灵芝有这么多的功效，那么如何吃才能更好地发挥它的作用呢？ 目前比较流行的做法是打粉冲水喝，或者是炖汤、蒸鸡、炒菜。不过要想让灵芝的功效得以充分发挥，最好是用清水或者牛奶泡着喝，这样有效成分就能充分释放出来。 至于炒着吃，也是可以的，但是不宜高温爆炒，因为灵芝中含有多糖类物质，如果高温油炸，可能会导致这些物质流失，影响药效。建议用冷水煎煮，加水适量，小火煎30～40分钟。需要注意的是，灵芝在食用前，需要清洗干净，多浸泡几遍。
除了直接吃以外，用灵芝煎药、熬粥、炖肉、做菜也可以。比如在做饭的时候，加入切碎的灵芝，既能增加鲜味，又可以健脾养胃，助消化。而用灵芝炖肉，不仅可以增添肉的香味，还能起到软化血管，防治高血压的作用。 用灵芝来熬粥也是不错的吃法，比如取适量灵芝切片，加入适量清水熬成浓汁，然后加入淘洗干净的粳米煮粥，待粥熟后调入红糖服用即可。 当然，最地道的吃法还要属灵芝煲竹丝鸡了。将活鸡宰杀，清理干净后剁成小块；把竹丝鸡放入锅中，加大半锅清水，煮至沸腾后，再加入切好的灵芝继续炖煮，直到鸡肉熟透为止。
值得注意的是，虽然灵芝属于药食同源的食材，性质平和，但也是有禁忌人群的。 首先，外感发热者应忌服。因灵芝性味甘平，属于补益类药物，若此时服用，有可能助热生火，导致病情恶化。 其次，患有恶性肿瘤的人也不宜服用，因为灵芝含有的多糖成分可能会刺激癌细胞生长。
还应注意，由于灵芝中含有大量多糖，所以糖尿病患者应该慎用。