无锡蛋挞哪家好吃？
说起蛋挞，那就不得不提到葡式蛋挞了。 作为和酥皮月饼、菠萝包齐名的港式点心三巨头之一，葡式蛋挞可是被香港人用铁锅炸过的。 没错，就是用铁勺硬生生把蛋黄液和牛奶搅拌均匀，再倒进鸡蛋里面，搅啊搅，做成蛋挞水后，放进炉子里烤。
因为制作过程繁琐，制作工序复杂，所以市场上常见的都是冷冻的半成品。 买回来解冻后，放入烤箱里烤制就可以了。 不过，虽然大家都是这样做的，但是做出来的味道可就是千差百异了。 这主要是因为好的食材才是美味的基石。就拿鸡蛋来说吧，普通的鸡蛋做出来口感较粗糙，而选用高等级的鸡蛋，比如洋鸡蛋或者可食用凤凰蛋，做出来的蛋撻就会细腻很多。 再有就是各家的配方不同，调出来的味道自然是不一样的。不过不管是哪一家，都是以黄油、鸡蛋、白糖为原料，再加上牛奶或水，调成糊状的蛋塔水，放到锅中蒸至凝固而成。
在蒸的时候，为了让蛋塔水更加均匀，通常会加入一些糖粉。待冷却后，就形成了奶香浓郁的蛋塔皮。 而真正的美味就在于这看似简单的蛋塔水里。因为其中的蛋白质和脂肪酸遇到高温会迅速膨胀，产生美拉德反应，让蛋塔水呈现迷人焦糖色；而葡萄糖会在酵母菌的作用下转化为发酵乳，为烘焙制品提供特有的酸甜味。这些都是构成葡式蛋挞风味的重要物质。 所以要想做出好吃的葡式蛋挞，材料和配方很重要，烘烤的温度和时间也很重要。
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