算台凉拌怎么好吃？
“凉拌”二字，我还是比较赞同高票答案的，云南很多菜都是“腌拌”——把主料腌制入味再凉拌。 但是说到怎么做才好吃....这个就有点难回答了。就像问别人“怎么才能写出好作文呢？”一样，有模板吗？有套路吗？ 有，当然有！
1、用料要新鲜 这是最基本的了啦~不然你放个冰箱里的隔夜菜进去，还怎么指望好吃呀～（虽然有时候我也会拿隔夜饭拌沙拉） 所以你要做一道好吃的凉拌菜，首先你的原料就要新鲜。 比如我今天买了颗青菜，打算做凉拌手撕包菜。那么我买的这颗青菜必须是刚刚采摘的，而且是现砍的。如果我是晚上采买，那我做的这道凉拌菜就得是第二天的。（当然，有些食材可以放很久，比如辣椒、花椒、香叶之类，但蔬菜最好是不超过24小时）
2、调料不能多，三两只就够了 你想要这道菜好吃，首先你得调料不要放太多。 比如你要拌黄瓜，你放了足足两勺白糖，这怎么能好吃呢～（虽然我喜欢吃甜的，但是我做凉拌菜会严格控制糖的用量，一般不超过半勺） 比如你要拌木耳，你放了满满一勺子花生酱，这怎么能好吃呢～（虽然我爱吃花生酱，但是拌木耳我只放很少的花生酱，而且一定要搅拌均匀，让每根木耳上都沾到花生酱）
3、手法很重要 如果说用料和调料是凉拌菜的肉体和皮肤话，那手法就是灵魂。不同的食材，不同的风味。 同样一盘土豆丝，有的人炒出来好吃，有的人炒出来难以下咽。为什么呢？因为有的人喜欢用筷子搅和搅和就出锅了，而有的人会仔细翻拌均匀使每一根土豆丝都裹上面粉，然后在锅子里用油煎熟。