做牛肉羹用什么配料窍门？
1、材料：瘦精牛肉、香菇、海米（用干虾皮也可以）、鸡蛋、香菜、香油、酱油、料酒、白糖、味精、胡椒粉、芝麻酱、花生酱、葱、姜 做法： (1)、把牛腱子肉放在清水里泡4个小时，中间换几次水；
(2)、将泡好的牛腱子肉放入锅中，加入大葱、生姜、大料和适量的清水，开锅后撇去浮沫，然后转小火焖3个小时左右，直到用筷子戳一下，可以轻易的插入，就表示熟了；
(3)、把熟牛肉捞出来，凉凉后切成薄片待用；
（4）、把切好的牛肉片放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、芝麻酱、花生酱、酱油、料酒、葱姜末、香菜末调成咸鲜味，调好味后腌制15分钟左右；
（5）、另起锅，加入足够的清水，烧沸后加入淀粉和水解开的糊，再用勺子搅拌均匀成芡汁备用；
（6）、把腌好的牛肉与调好的芡汁搅拌均匀，让每块牛肉都挂上芡汁，然后加入打散的鸡蛋液和葱花拌匀；
（7）、最后加入泡发的香菇丝和海米，再次拌匀即可。
2、材料：牛腱子肉、香葱适量、大蒜4瓣、老姜2片、八角1个、桂皮1段、干辣椒数个、花椒约20粒、老抽2勺、生抽3勺、豆瓣酱1勺、料酒2勺、白糖1勺 做法： （1）、将买回来的新鲜牛腱子肉用清水冲洗干净，然后再浸泡出血水；
（2）、锅中倒入清水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后再继续煮2分钟，然后将牛肉取出用清水冲洗干净，沥干水分备用；
（3）、将焯过水的牛腱子肉放入砂锅或者电高压锅里，同时加入八角、桂皮、干辣椒、花椒、蒜头和豆瓣酱等调味料，再加入适量食用盐和老抽调味上色，然后加盖小火慢炖一个小时；
（4）、一个小时后关火让牛腱子肉浸泡在汤汁里慢慢入味，大概半个小时就可以拿出来吃了。