泡菜里面能泡什么作用？
肉类、豆腐、白菜、萝卜、姜都可以泡。
泡菜是利用乳酸菌的发酵作用，把新鲜蔬菜中的部分糖和维生素分解，生成乳酸。乳酸是很好的防腐剂，能防止腐败菌的生长，这样就能较长时间保持泡菜的新鲜美味。泡菜的美味还来自于调料。不同的泡菜需要不同的调料。例如干红辣椒、鲜姜片、食盐、白酒、白糖。泡姜需要食盐、白糖、白酒即可。调料溶于水与蔬菜一起放在泡菜坛中，经乳酸菌发酵后生成的乳酸，使蔬菜既酸又辣又脆，味道非常好。
泡菜是我国历史悠久的传统民间发酵食品，在中国、朝鲜半岛、日本及东南亚国家和地区均有食用。我国西南地区的榨菜和东北地区的酸菜也属于泡菜范畴。