如何调韭菜馅好吃？
我也不知道，因为我不会包水饺……不过呢，我可以教大家如何做出好吃的韭菜鸡蛋馅！ 先说我的做法！ 我用的食材有：韭菜、鸡蛋、虾皮（可选），饺子皮。 首先把韭菜洗干净切碎（不要剁，否则会出水）然后打两个鸡蛋进去搅拌均匀。（如果放虾皮就在这个时候放） 接着，就是最重要的调味！我一般不直接放盐，而是用胡椒粉代替。先少放一点，用筷子拌匀，等到感觉味道够了再适量添加。（注意看颜色，太淡就加点酱油，反之就不用放了） 最后，加入拌饭酱或者豆瓣酱之类的酱料，拌匀就可以啦 拌好以后看看！是不是超级香呀～可以下锅煮啦 煮好的水饺！蘸点醋吃更美味哦（我不爱吃醋所以没放） 说了怎么做，就该说说为什么这样做。首先要说的当然是调料，为什么要放胡椒粉而不是盐？这是因为盐会直接导致出水，而胡椒粉的气味能够掩盖韭菜的辛味。至于后面放酱汁的原因嘛，是为了增加味道的丰富层次和粘度，让馅料更好吃。 除了调制馅料我还想说的是饺子皮的问题。很多朋友都喜欢买现成的饺子皮，我觉得不好。你自己和面擀的饺子皮才有灵魂啊！
1、水和面粉的比例很重要，一般来说是2：1，也就是一斤面粉配五斤水。这个比例和水饺皮的厚度关系很大，太软了不好擀，太干了则很难粘合。 2、面和的软硬程度也很重要，太软了擀的时候容易变形，太硬了操作起来费劲。而且和好的面团要醒发，这样才能使做出的饺子皮更有弹性。通常来说，面要和的偏硬一些，比包饺子常用的面团硬度稍大些。 3、醒发也很重要，一般来说需要四五十分钟，这时候你正好可以把肉馅调好。