如何判断土豆淀粉？
日常生活中很多人喜欢吃薯条，其实这种食物里面含有大量的淀粉。也许很多人不知道什么是淀粉，也没发现食物里含淀粉是什么味道。其实在我们吃的主食里都含有一定量的淀粉，它在不同食物里的含量不同，我们经常吃的大米、面粉含量比较高，而红薯、土豆的含量就比较少。下面我们就来说说土豆淀粉的特点。
土豆的主要成分是淀粉。土豆淀粉可用于勾芡、挂糊、烫奶菜等，如砂锅豆腐、栗子烧白菜等。还有一种生粉，即马铃薯粉，它是加水加盐煮过的，是一种富含淀粉的粉状物质，多用于美食的制作。炒食蔬菜如莴笋、菠菜、土豆等加一些马铃薯粉，既好吃，又容易起到勾芡的作用。甚至做拔丝蔬菜时也需加入少许马铃薯粉，这样淀粉粘性降低，蔬菜在油炸后不会稀烂，口感更能保持如初。油炸食物，如油条、素鸡等经常会用到马铃薯粉，它使得食物酥脆。烧烤时也经常用到，使碳火不至于烧得太旺，相反会变成灰。
这里我们了解了土豆淀粉，还了解淀粉在食物中的具体作用。
1、溶解性：是辨别生粉（马铃薯粉）与玉米粉的两个重要凭据。生粉（马铃薯粉）能溶解于热水，稍有浑浊或不透明，而玉米粉不溶解或部分溶解于热水，呈浑浊状或多水合状态，不透明。
2、吸湿性：生粉（马铃薯粉）具有很强的吸湿性，手抓把攥，沾手粘湿，而玉米粉没有较强的吸湿性，不手攥沾手。